Наряду с пряными овощами морковь является обязательным компонентом многих первых и вторых блюд, поэтому для заботливой хозяйки весьма важно, чтобы она всегда была «под рукой».
В этом смысле очень удобно иметь сушеную морковь, тем более что при сушке ее важнейшее полезное вещество — каротин как провитамин А и пигмент, придающий оранжевую окраску корнеплодам, почти полностью сохраняется.
Для сушки используют некрупные, свежие корнеплоды, лучше ранних и среднеспелых сортов типа Нантская с небольшой и неогрубевшей сердцевиной.
Корнеплоды подбирают одинаковые по размеру, обрезают ботву и позеленевшую шейку, зачищают поврежденные места, затем морковь тщательно моют и целыми корнеплодами погружают в кипящую воду — мелкие на 12 мин, более крупные — на 20 мин. Готовность моркови при бланшировании можно определить, сделав в ней прокол спичкой. Она должна прокалываться довольно легко.
После бланширования корнеплоды охлаждают струей холодной воды, затем измельчают соломкой или кружочками толщиной 3 мм. Измельченную массу продукта раскладывают на сито или противень тонким слоем в 1 — 2 см толщиной.
Основную сушку измельченной моркови проводят в духовке при температуре 75 — 80 °С, затем досушивают при температуре 60 — 65 «С. Время сушки 5 — 6 ч.
Высушенные корнеплоды в течение 1-2 дней выдерживают в деревянном ящике, затем упаковывают в жестяные или стеклянные банки и герметично укупоривают. Хранят в сухом темном помещении.
(Еще не оценили)
