Для сушки используют корнеплоды столовой свеклы небольших размеров темно-бордовой окраски без белых колец.
Корнеплоды обрабатывают так же, как и морковь, только бланшировку проводят более продолжительное время (20 — 30 мин). После бланшировки свекла должна размягчиться. Для пробы 1 — 2 корнеплода следует разрезать и проверить, пробланшировалась ли сердцевина. Затем свеклу охлаждают в холодной воде, очищают от кожицы и измельчают соломкой или кружочками толщиной 3 мм.
Измельченное сырье, разложенное тонким слоем на сите, сушат в духовке при температуре 65 — 75 °С.
Упаковка и условия хранения сушеной свеклы те же, что и для моркови.
(Еще не оценили)
