Для сушки используют корнеплоды столовой свеклы небольших размеров темно-бордовой окраски без белых колец.

Корнеплоды обрабатывают так же, как и морковь, только бланшировку проводят более продолжительное время (20 — 30 мин). После бланшировки свекла должна размягчиться. Для пробы 1 — 2 корнеплода следует разрезать и проверить, пробланшировалась ли сердцевина. Затем свеклу охлаждают в холодной воде, очищают от кожицы и измельчают соломкой или кружочками толщиной 3 мм.

Измельченное сырье, разложенное тонким слоем на сите, сушат в духовке при температуре 65 — 75 °С.

Упаковка и условия хранения сушеной свеклы те же, что и для моркови.


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
(Еще не оценили)
10 марта 2010

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Если у вас есть сайт или блог . Обязательные поля помечены *