Мы используем cookie. Ознакомится с политикой политикой конфиденциальности ОК
20 февраля 2010 — Маринады и консервированные овощи
Корнеплоды свеклы моют, отваривают 30 — 40 мин, охлаждают холодной водой, очищают от кожицы и измельчают на кубики и полоски, как для свеклы маринованной.
Читать »
Корнеплоды моют, варят 30 — 40 мин (до полуготовности), охлаждают и очищают от кожицы, режут на брусочки или кубики толщиной 1 см.
Для маринования отбирают плотные здоровые головки чеснока, которые очищают от покровных чешуи.
Маринованный лук подается к мясным блюдам. Для маринования лучше отобрать мелкие луковицы.
В маринованном перце хорошо сохраняется витамин С. Для маринования отбирают спелые мясистые плоды, удаляют плодоножку с семенами, хорошо промывают в проточной воде.
Кабачки — наиболее скороспелый овощ, урожай которого можно собирать через 60 — 70 дней после посева. Для консервирования необходимо отобрать молодые плоды длиной 20 — 25 см, диаметром до 5 см, имеющие светло-зеленую окраску.
Этот маринад готовят из цветной капусты, зеленого горошка и стручковой фасоли. Он обладает высокой пищевой ценностью, является отличной закуской, дополнением к сложному гарниру, а также используется в качестве украшения различных блюд.
Для маринования подбирают зрелые плотные головки белого или слегка кремового цвета с нераспустившимися соцветиями, без пожелтения и темных пятен.
По содержанию витаминов цветная капуста не уступает шиповнику и черной смородине.
В этих консервах хорошо сохраняются витамины С и Р. Лучшей для маринования является белокочанная капуста Слава, Белорусская, Московская поздняя и других среднепоздних сортов.
Яблочный сок особенно полезен для людей умственного труда и работников всех профессий, связанных с малоподвижным образом жизни. Систематическое потребление яблочного сока повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, благоприятно действует на работу пищеварительного тракта. Используют яблочный сок и для лечения нефрита и подагры, а также как эффективное мочегонное средство.
Тыквенный сок менее популярен, чем томатный или морковный. Это объясняется скорее всего тем, что сама тыква нечастый гость на нашем столе. Сок из нее очень полезен и имеет свой неповторимый вкус.
Лучшими для приготовления компотов считаются сорта земляники с темно-красной мякотью: Комсомолка, Красавица Загорья, Мысовка, Победа. В отличие от черной смородины в землянике содержатся нестойкие красящие вещества. При стерилизации, а также при хранении ягоды могут приобретать коричневую окраску.