Для варенья используют слегка недозрелые дыни с плотной ароматной мякотью. Лучшими сортами для получения варенья являются Колхозница, Зимовка, Кара-Гуляби, Несравненная быковская.
Первый способ
Плоды моют, очищают от верхней несъедобной кожицы толщиной слоя около 1,5 мм. Затем плод разрезают пополам, тщательно высвобождают, выскабливая ложкой, от волокнистой мякоти и семян, режут на дольки, дольки нарезают на кусочки толщиной 1,5-2 см и длиной 3 см или кубики с длиной граней 2-3 см. Измельченные кусочки бланшируют в кипящей воде в течение 20-30 мин, затем охлаждают в проточной холодной воде и после ее стекания перекладывают дыню в эмалированный таз.
Сироп готовят из расчета 1,2 кг сахара, 2 стакана воды на 1 кг подготовленных кусочков дыни. Сироп доводят до кипения и в кипящем состоянии заливают им измельченные кусочки, после чего дают смеси настояться в течение 8 ч. Затем смесь варят 8-10 мин и вторично выдерживают 8 ч. Перед второй варкой к сиропу добавляют лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 кг подготовленных дынь, после чего также варят 8-10 мин, снова дают настояться 8 ч и варят в третий раз до готовности.
Готовое варенье в кипящем состоянии расфасовывают в сухие подогретые банки, герметично укупоривают и охлаждают.
На 10 банок варенья емкостью 0,5 л — свежие дыни 5,2 кг, сахар 4,1 кг, лимонная кислота 15—20.
Второй способ
Измельченную дыню засыпают частью сахара и выдерживают в холодильнике 2 ч. Из остального сахара варят сироп, им заливают кусочки дыни и оставляют на ночь. На следующий день сливают сироп через дуршлаг, кипятят и заливают им кусочки дыни. Они должны оставаться в той же посуде, в которой варились накануне. Снова оставляют смесь на ночь, а на следующий день варят до готовности. Для ароматизации варенья перед окончанием варки в него можно добавить ванилин (на кончике ножа).
Горячее варенье разливают в сухие чистые банки и укупоривают крышками.
На 1 кг очищенной дыни — сахар 1,5 кг, вода 2 стакана.
(Еще не оценили)
