Компот из черной смородины

Для производства компотов из черной смородины применяют крупные вполне зрелые ягоды сортов Лия плодородная, Неаполитанская, Лакстон, Боскопский великан, Голубка, Надежда.

Ягоды черной смородины при хранении не способны дозревать, поэтому не рекомендуется использовать для приготовления компотов недозрелую смородину. В противном случае компот будет иметь излишне кислый вкус.

Черная смородина очень богата аскорбиновой кислотой. Содержание этого витамина в ягодах зависит от их сортовых особенностей, степени зрелости и погодных условий. Так, в засушливые годы содержание витамина С в ягодах черной смородины снижается на 25-30 %, а в дождливое и холодное лето на столько же повышается. Это важно учитывать при консервировании.

Первый способ

Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают 25-30 %-ным сахарным сиропом, ставят в кастрюлю с водой и пастеризуют при температуре 80 °С: банки емкостью 0,5л -8 мин, 1,0 л — 14 мин. Если компот подвергать стерилизации, т. е. выдерживать банки в кипящей воде, то время выдержки уменьшается соответственно до 4 и 6 мин. Затем банки вынимают, закатывают и перевертывают вверх дном до полного остывания.

На 1 банку емкостью 1 л — 660—800 г черной смородины, 03—0,4 л 25—30 %-ного сахарного сиропа.

Второй способ

В эмалированную посуду всыпают ягоды, сахар и добавляют сок черной смородины. Массу осторожно перемешивают так, чтобы не помять ягоды. При этом способе можно использовать только плотные, упругие ягоды. Затем посуду ставят на огонь, накрывают крышкой и нагревают до 80- 85 °С, время от времени помешивая. При этой температуре массу вылеживают 5 мин. Заранее должны быть подготовлены горячие стерильные банки, которые наполняют горячим компотом и без задержки закатывают подготовленными крышками.

На 1 кг ягод — сахар 500, сок черной смородины 2 столовые ложки.

Третий способ

Стерилизованные банки наполняют ягодами, переслаивая их сахарным песком. При этом для уплотнения ягод банку осторожно постукивают о стол, не допуская раздавливания ягод. В банки с уплотненной массой добавляют кипяченую воду, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с водой и прогревают до 80 °С, выдерживая при этой температуре 20 мин. Если вода кипит, продолжительность выдерживания в ней банок уменьшается вдвое.

На 1 банку емкостью 0,5 л — сахар 100, кипяченая вода 2 столовые ложки.

Четвертый способ (для диабетиков)

Ягоды укладывают в банки до плечиков, заливают кипяченой водой и ставят в кастрюлю с водой для прогревания. При температуре воды 80 °С банки емкостью 0,5 л выдерживают 8 мин, 1,0 л — 14 мин, в кипящей воде соответственно 4 и 6 мин. Вместо воды для заливки ягод может быть использован чистый сок, отжатый из смородины или яблок.

На 1 банку емкостью 1 л — черная смородина 660—680, кипяченая вода или сок 0,4 л.

Пятый способ (для диабетиков)

Подготовленные ягоды выкладывают в эмалированную кастрюлю, на дно которой наливают воду или сок. Затем кастрюлю накрывают крышкой и нагревают на огне до 85 °С, время от времени осторожно помешивая ягоды. При этой температуре ягоды выдерживают 5 мин, затем компот раскладывают в предварительно стерилизованные горячие банки и закатывают крышками.

На 1 кг ягод — вода или сок 0,5 стакана.

Шестой способ

Этот способ мы отнесли к компотам условно, так как он предусматривает сохранение ягод в свежем виде без каких-либо заливок. Главное условие консервирования этим способом — обеззараживание ягод и посуды, в которой они должны храниться. В сухую солнечную погоду ягоды прямо на кустах обмывают из лейки чистой водой и дают им обсохнуть. Предварительно подготавливают стерильные пробки и бутылки. Для сбора ягод руки протирают водкой или слабым раствором марганцовки. Стерильными руками ягоды осторожно снимают с куста и наполняют ими бутылки. Лопнувшие ягоды в бутылку закладывать нельзя. Для того чтобы ягоды легли плотнее, во время сбора бутылку постукивают ладонями. Заполненную до верха бутылку закрывают пробкой, заливают сургучом, воском или парафином и хранят в сухом прохладном месте при температуре не выше 5-6 °С. Бутылка во время хранения должна лежать в горизонтальном положении. При этом способе консервирования наиболее полно сохраняются вкусовые, ароматические и витаминные свойства ягод.