Для приготовления этого вида консервов ягоды перебирают, моют, отделяют плодоножки.
Для удаления горечи и лучшего протирания ягоды бланшируют в течение 1-2 мин. Количество воды должно составлять 10-15 % массы ягод. При большем количестве воды из ягод больше вымывается питательных веществ. Для снижения потерь питательных веществ бланширование отдельных порций проводят в одной и той же воде. Пробланшированные ягоды протирают через сито, удаляют косточки, а в пюре засыпают сахарный песок.
Массу тщательно перемешивают, разливают в подготовленные банки, накрывают крышками и стерилизуют в течение 10-20 мин в зависимости от емкости тары.
После стерилизации банки с горячим джемом закатывают крышками-и охлаждают. На 0,5 кг пюре из малины — сахарный песок 0,5 кг.
(Еще не оценили)
