Для приготовления консервов используют нарубленную квашеную капусту. Если капуста слишком кислая, ее смешивают со свежей.

Подготавливают корнеплоды моркови, петрушки и сельдерея: зачищают, срезают зеленые головки и кончики, моют, затем варят 20 — 25 мин, охлаждают, очищают от кожицы и измельчают соломкой. Репчатый лук и чеснок освобождают от чешуи, моют и режут на пластинки (чеснок измельчают более мелко). Зелень петрушки и сельдерея моют, режут на кусочки. Подготовленные овощи укладывают в кастрюлю, добавляют томат-пасту и заливают водой до поверхности продукта. Кастрюлю накрывают крышкой и кипятят 10-12 мин.

После варки смесь сразу же закладывают в подготовленные горячие банки и стерилизуют в слабокипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 12-15 мин, емкостью 1 л — 15 — 20 мин. После стерилизации их быстро укупоривают и охлаждают.

Для приготовления щей из консервов содержимое банки выкладывают в мясной бульон и варят на слабом огне 25 — 30 мин. В конце варки щи можно заправить поджаренным луком, мелко нашинкованной свежей зеленью петрушки и укропа.

При подаче на стол в щи добавляют сметану.

На 10 банок емкостью 0,5 л — капуста квашеная 2,2 кг, морковь 450, лук репчатый 450, корни петрушки и сельдерея 300, зелень петрушки и сельдерея 100, соль и перец по вкусу в зависимости от посола капусты.


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
(Еще не оценили)
7 февраля 2010

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Если у вас есть сайт или блог . Обязательные поля помечены *