В апреле, особенно если он выдастся теплым, уже тянется к свету первая травка, начинает зеленеть огород: молодой чеснок, сельдерей, пастернак, петрушка, укроп.—если, конечно, вы их под зиму посеяли, как я делаю. Вдоль забора у меня щавель растет. Лук. правда, в апреле еще не поспевает, зато дома в баночках с водой растет прекрасно.
Зимних запасов у нас с Сидором Тимофеевичем весной еще вдосталь: и грибы в погребе, и соленые огурцы, помидоры маринованные, и солонина… Но хочется уже еды весенней, солнечной, с зеленью.
На первое приготовим ботвинью, старинную русскую еду.
Что нам для этого нужно? На 1 л хлебного кваса—по 250 г шпината и щавеля, чайная ложка сахару. 15—20 перышек зеленого лука, 3 столовые ложки тертого хрена, немного укропа и 250 г вареной рыбы, любой. Нету шпината—нарвите крапивы.
Крапиву и шпинат хорошо промываем, варим в слегка подсоленной воде, но недолго, чтобы не разварились совсем. Щавель тушим в отдельной кастрюльке. Затем все вместе протираем через сито, чтобы получилось зеленое пюре. В него добавляем сахар, соль, можно немного горчицы и разводим квасом. Мелко шинкуем зеленый лук и укроп, бросаем в кастрюлю. Хорошо бы еще, конечно, порезать пару свежих огурчиков, да их в эту пору нет.
Ботвинья готова! Подается она холодной, и не в супнице, а в отдельных тарелках. В каждую добавляем натертый хрен, кусочки вареной рыбы.
Ну, а на второе? Тут, наверное, придется спуститься в погреб и обратиться к зимним запасам. Давайте-ка. хозяюшки, сделаем отварную солонину с соусом. Хорошо, что еще вчера я достала кусок, порезала на части и залила холодной водой. Воду меняла, как положено, через каждые три часа, последний раз в молоке отмачивала.
Теперь заливаем солонину холодной водой и варим полтора-два часа до готовности, заправив бульон кореньями, луком, специями и посолив.
Готовую горячую солонину нарезаем поперек волокон тонкими ломтями, по 1—2 ломтя на порцию, и укладываем на большое блюдо. Рядом кладем гарнир: картофельное пюре, припущенные на сковороде капусту, морковь, брюкву, репу. И обязательно молодой чеснок, петрушку, зеленый лук.
К отварной солонине я всегда готовлю два соуса на выбор, подаю их в разных соусниках. Один — сметанный:
сметану довожу до кипения, добавляю пшеничную ‘муку, смешанную со сливочным маслом, соль и перец. Другой — соус-хрен с уксусом: 300 г хрена пропускаю через мясорубку, добавляю стакан 9-процентного уксуса и 2 стакана кипяченой воды, по ложке сахару и соли, можно положить еще для цвета 150— 200 г вареной свеклы, тоже пропущенной через мясорубку.
К отварной солонине хорошо подать салат из красно-кочанной капусты: капусту шинкуем, солим и перетираем до мягкости и появления красного сока, добавляем по вкусу сахар, соль, растительное масло, можно отвар специй (корицы, гвоздики).
На десерт сделаем творожный пудинг. Приготовьте полкило творога. 5 яиц, полстакана сахару, четыре столовые ложки белых сухарей, полстакана изюма, горсть орехов, три столовые ложки сливочного масла, если есть — цедру лимона.
Творог протираем через сито, добавляем сахар, масло, яичные желтки, соль, цедру, взбиваем. Отдельно взбиваем яичные белки до пены и вливаем их в тазик со смесью. Перемешиваем полученную массу с сухарями, орехами, изюмом.
Форму для пудинга или кастрюлю смазываем маслом, заполняем смесью на V., закрываем крышкой. Помещаем форму в большую кастрюлю так, чтобы вода в ней достигала половины формы, подложив на дно толстую бумагу или марлю едва слоя. Закрываем крышкой и большую кастрюлю и варим пудинг час. подливая воду по мере выкипания. Готовый пудинг упруг, слегка отстает от краев формы. Выкладываем его на круглое блюдо, подаем с фруктовым сиропом или вареньем.
Советую десерт держать в секрете от домашних, иначе лакомки-детишки доберутся до сладкого еще до обеда!
Вот обед и готов, пора звать к столу Сидора и детей. И вам понятного аппетита!
(Еще не оценили)
