В апреле, особенно если он выдастся теплым, уже тянет­ся к свету первая травка, на­чинает зеленеть огород: моло­дой чеснок, сельдерей, па­стернак, петрушка, ук­роп.—если, конечно, вы их под зиму посеяли, как я де­лаю. Вдоль забора у меня щавель растет. Лук. правда, в апреле еще не поспевает, за­то дома в баночках с водой растет прекрасно.

Зимних запасов у нас с Си­дором Тимофеевичем весной еще вдосталь: и грибы в погре­бе, и соленые огурцы, помидо­ры маринованные, и солони­на… Но хочется уже еды ве­сенней, солнечной, с зеленью.
На первое приготовим бот­винью, старинную русскую еду.

Что нам для этого нужно? На 1 л хлебного кваса—по 250 г шпината и щавеля, чай­ная ложка сахару. 15—20 пе­рышек зеленого лука, 3 столовые ложки тертого хрена, не­много укропа и 250 г вареной рыбы, любой. Нету шпина­та—нарвите крапивы.

Крапива

Крапиву и шпинат хорошо промываем, варим в слегка подсоленной воде, но недол­го, чтобы не разварились сов­сем. Щавель тушим в отдель­ной кастрюльке. Затем все вместе протираем через сито, чтобы получилось зеленое пюре. В него добавляем сахар, соль, можно немного горчицы и разводим квасом. Мелко шинкуем зеленый лук и укроп, бросаем в кастрюлю. Хорошо бы еще, конечно, порезать па­ру свежих огурчиков, да их в эту пору нет.

Ботвинья готова! Подается она холодной, и не в супнице, а в отдельных тарелках. В каждую добавляем натертый хрен, кусочки вареной рыбы.

Ну, а на второе? Тут, навер­ное, придется спуститься в погреб и обратиться к зимним запасам. Давайте-ка. хозяюш­ки, сделаем отварную соло­нину с соусом. Хорошо, что еще вчера я достала кусок, порезала на части и залила холодной водой. Воду меняла, как положено, через каждые три часа, последний раз в молоке отмачивала.

Теперь заливаем солонину холодной водой и варим пол­тора-два часа до готовности, заправив бульон кореньями, луком, специями и посолив.

Готовую горячую солонину нарезаем поперек волокон тонкими ломтями, по 1—2 ломтя на порцию, и укладыва­ем на большое блюдо. Рядом кладем гарнир: картофельное пюре, припущенные на сково­роде капусту, морковь, брюк­ву, репу. И обязательно моло­дой чеснок, петрушку, зеле­ный лук.
К отварной солонине я все­гда готовлю два соуса на вы­бор, подаю их в разных соус­никах. Один — сметанный:
сметану довожу до кипения, добавляю пшеничную ‘муку, смешанную со сливочным мас­лом, соль и перец. Дру­гой — соус-хрен с уксусом: 300 г хрена пропускаю через мясорубку, добавляю стакан 9-процентного уксуса и 2 ста­кана кипяченой воды, по лож­ке сахару и соли, можно поло­жить еще для цвета 150— 200 г вареной свеклы, тоже пропущенной через мясоруб­ку.

К отварной солонине хоро­шо подать салат из красно-кочанной капусты: капусту шинкуем, солим и перетираем до мягкости и появления красного сока, добавляем по вкусу сахар, соль, раститель­ное масло, можно отвар специй (корицы, гвоздики).

На десерт сделаем творож­ный пудинг. Приготовьте пол­кило творога. 5 яиц, полстака­на сахару, четыре столовые ложки белых сухарей, полста­кана изюма, горсть орехов, три столовые ложки сливоч­ного масла, если есть — цедру лимона.

Творог протираем через си­то, добавляем сахар, масло, яичные желтки, соль, цедру, взбиваем. Отдельно взбиваем яичные белки до пены и вли­ваем их в тазик со смесью. Перемешиваем полученную массу с сухарями, орехами, изюмом.

Форму для пудинга или ка­стрюлю смазываем маслом, заполняем смесью на V., за­крываем крышкой. Помещаем форму в большую кастрюлю так, чтобы вода в ней достига­ла половины формы, подло­жив на дно толстую бумагу или марлю едва слоя. Закры­ваем крышкой и большую ка­стрюлю и варим пудинг час. подливая воду по мере выки­пания. Готовый пудинг упруг, слегка отстает от краев фор­мы. Выкладываем его на круг­лое блюдо, подаем с фрукто­вым сиропом или вареньем.

Советую десерт держать в секрете от домашних, иначе лакомки-детишки доберутся до сладкого еще до обеда!

Вот обед и готов, пора звать к столу Сидора и детей. И вам понятного аппетита!


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
(Еще не оценили)
29 ноября 2010

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Если у вас есть сайт или блог . Обязательные поля помечены *