Для винегрета лучше использовать некрупные корнеплоды с пониженным содержанием клетчатки: морковь — сортов Нантская, Шантене, Несравненная, свекла — Бордо, Египетская; капуста — Слава, Белорусская, Московская зимняя; картофель — Лорх, Октябренок, Берлихенген и др.
Морковь и свеклу тщательно моют и варят (раздельно): морковь — 20- 25 мин, свеклу -30 — 40 мин. Сваренные корнеплоды сразу же охлаждают в холодной воде, что способствует дальнейшему размягчению их мякоти. Охлажденные корнеплоды очищают от кожицы и режут кубиками.
Клубни картофеля моют, очищают от кожицы и режут кубиками. Затем для удаления крахмала с поверхности измельченный картофель промывают водой, погружают на 5 — 6 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг и охлаждают холодной водой.
Квашеную капусту отделяют от рассола, крупные частицы измельчают. Репчатый лук очищают, моют, режут на кусочки.
Подготовленные овощи перемешивают и расфасовывают в банки. В каждую банку емкостью 0,5 л заливают 20 г 9%-ного уксуса и кипящий рассол так, чтобы он покрыл продукт. Рассол готовят из расчета 25 г соли на 1 л воды. Банки накрывают крышками и стерилизуют в слабокипящей воде: банки емкостью 0,5 л -18 — 20 мин, 1 л — 25 — 30 мин.
После прогрева банки закатывают, встряхивают и прокатывают на боку, затем охлаждают и ставят в прохладное помещение.
При подаче на стол в винегрет добавляют по вкусу растительное масло или майонез.
На 10 банок емкостью 0,5 л — свекла 1,3 кг, морковь 600, картофель 600, капуста квашеная 1 кг, лук репчатый 250, соль 50, уксус 9%-вый 200.
(Еще не оценили)
