Головки цветной капусты зачищают от покровных листиков, разрезают на соцветия и выдерживают их в крепком соленом растворе в течение 15-20 мин.
Затем их моют, бланшируют в кипящей воде в течение 3 мин, вынимают из кипятка и охлаждают. Корнеплоды моркови, петрушки и сельдерея очищают от ботвы, мелких корешков, моют, очищают от кожицы, ополаскивают водой и нарезают на кружочки, полукружки или кубики. Сладкий перец очищают от плодоножек и семян, моют, нарезают на полоски. Зелень петрушки и сельдерея моют и измельчают. Лук и чеснок очищают от чешуи, затем лук нарезают кольцами, а чеснок растирают с солью (1 ч. л. на 2-3 дольки).
Нарезанные морковь, коренья петрушки и сельдерея, сладкий перец бланшируют в кипящей воде 3 мин, отвар сливают в кастрюлю а овощи охлаждают в холодной воде и укладывают вместе с луком и чесноком в подготовленные банки. В каждую банку добавляют четвертинку лимона или 1 г лимонной кислоты. Овощи укладывают до плечиков банки, примерно на 2 см ниже верха горлышка, заливают горячим отваром от бланшировки, накрывают крышками и помещают в кастрюлю для стерилизации. Стерилизацию овощной смеси рекомендуется проводить при температуре 105 °С, вода же кипит при 100 °С. Чтобы создать повышенную температуру, в кастрюлю с водой добавляют поваренную соль из расчета 350 г соли на 1 л воды. Начальная температура в кастрюле при стерилизации должна быть не менее 50 °С, стерилизация банок с овощами емкостью 0,5 л при температуре 105 °С проводится в течение 75 мин. После стерилизации банки герметично укупоривают крышками и охлаждают.
Для приготовления супа консервы выкладывают в мясной кипящий бульон и варят примерно 5 мин. В суп можно добавить картофель (200 г). В этом случае его режут дольками или кубиками и варят 15 — 20 мин перед закладкой овощной смеси.
На 10 банок емкостью 0,5 л — цветная капуста 1 кг, морковь 2 кг, коренья петрушки 350, сельдерея 130, перец овощной сладкий 250, репчатый лук 250, чеснок 6 — 7 долек, лимон 2 шт. или лимонная кислота 10.
(Еще не оценили)
