Для засола наиболее пригодны мелкие, но вполне зрелые плоды, которые имеют блестящую и яркоокрашенную, характерную для данного ботанического сорта поверхность, подвяленную плодоножку.
Консервировать арбузы можно в рассоле, сахаро-соленом растворе, арбузной мякоти, с капустой и яблоками. Во всех способах основой консервирования является молочно-кислое брожение, при котором накапливается от 0,7 до 2 % молочной кислоты.
Наиболее простой способ соления арбузов заключается в следующем. Некрупные плоды диаметром 10- 15 см тщательно моют и равномерно накалывают острой деревянной иглой в 10-12 местах для лучшей диффузии рассола и сока и ускорения молочно-кислого брожения.
Подготовленные таким образом арбузы укладывают в бочку и заливают рассолом, приготовленным из расчета 600 — 800 г соли на 10 л воды. На 10 кг арбузов потребуется около 10 л рассола. Сверху арбузы накрывают деревянным кружком, а на него кладут гнет. Еще лучше закрепить крышку и наливать рассол в бочку через шпунтовое отверстие. В любом случае необходимо, чтобы арбузы были полностью покрыты рассолом.
Первые 2-3 дня бочку с арбузами выдерживают при комнатной температуре, затем доливают доверху рассолом и перемещают в погреб.
(Еще не оценили)
