Лучшими для засола являются кабачки длиной не более 15 см и диаметром 4 — 5 см с тонкой кожицей и плотной мякотью, небольшим содержанием клетчатки.

Плоды кабачков тщательно моют, после чего отрезают плодоножки. Моют и измельчают
овощную зелень, ополаскивают дольки чеснока, стручки горького перца. Рассол готовят из расчета 50 — 60 г соли на 1 л воды.

На дно трехлитровой банки или другой посуды укладывают одну треть пряностей, затем банку заполняют кабачками, пересыпая их оставшимися пряностями, заливают подготовленным рассолом и накрывают крышкой. Для развития молочно-кислого брожения банки с кабачками выдерживают при комнатной температуре в течение 8-10 дней, затем при необходимости доливают рассолом и ставят в холодильник или другое прохладное место.

На 1 банку солений емкостью 3 л — кабачки 1,8 кг, укроп 90, сельдерей 30, хрен 15, перец красный горький 1 — 2 шт., чеснок 3 — 5 долек.


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
(Еще не оценили)
10 марта 2010

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Если у вас есть сайт или блог . Обязательные поля помечены *