Для консервирования лучше использовать плоды правильной формы, с небольшим семенным гнездом и плотной мякотью, без пустот, темно-фиолетовой окраски.
Плоды тщательно моют холодной водой, удаляют плодоножку, делают посредине глубокий продольный надрез. После этого их бланшируют в подсоленной кипящей воде (20 — 25 г соли на 1 л воды) в течение 7-10 мин. Пробланшированные плоды раскладывают в один ряд на доску, расположенную под небольшим углом (15 — 20 °С), сверху накрывают другой такой же доской, а на нее кладут груз.
Таким образом их выдерживают 3 — 4 ч для удаления влаги. В продольный разрез баклажанов чайной ложкой кладут часть растертого с солью чеснока.
Затем плоды укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая измельченной пряной зеленью и чесноком. На дно кастрюли кладут примерно треть пряностей.
Готовят рассол из расчета 60- 70 г соли на 1 л воды и заливают им баклажаны, сверху кладут деревянный круг или тарелку, а на них — небольшой груз так, чтобы плоды полностью были покрыты рассолом. Для лучшей сохраняемости соления рассол следует прокипятить, охладить, а кастрюлю, залитую рассолом, накрыть крышкой или плотной тканью.
Для развития молочно-кислого брожения засоленные баклажаны выдерживают при комнатной температуре 6-7 дней, после чего перекладывают в прохладное место.
При подаче на стол соленые баклажаны режут на кусочки и заправляют растительным маслом.
На 10 кг баклажанов — лавровый лист 10 шт., чеснок 10 —12 долек, соль для растирания чеснока 50, вода 2 л, растительное масло 150.
(Еще не оценили)
