Отбирают свежие кабачки с плотной мякотью. Плоды моют щетками, ополаскивают проточной водой и очищают от кожуры.
Плод разрезают пополам по длине, удаляют внутреннюю мякоть с семенами, соскабливая со стенок размягченный слой. Плотную очищенную мякоть режут на кубики и бланшируют в кипящей воде 3-5 мин, затем охлаждают в холодной воде и, когда она стечет, перекладывают в эмалированный таз. Затем заливают кабачки кипящим сахарным сиропом и выдерживают 10 ч. После выдержки смесь кипятят 15 мин и снова выдерживают 10 ч. Перед третьей варкой в сироп добавляют лимонную кислоту (3 г на 1 кг кабачков) и на кончике ножа ванилин. В конце третьей варки температура кипения сиропа должна быть не менее 108 °С.
Уваренные цукаты откидывают на дуршлаг, расположенный над эмалированной кастрюлей, дают сиропу стечь, а цукатам остыть в течение 1-1,5 ч. Подсушивают их на сите, выложив в один слой и поместив в духовку при открытой дверце. При появлении на поверхности цукатов корочки их обсыпают сахарным песком и досушивают. Можно сушку цукатов проводить в комнате без использования духовки; через 2 дня естественного подсыхания цукаты обсыпают сахарным песком и оставляют для досушивания при комнатной температуре.
Расфасовывают цукаты в сухие чистые банки, которые герметично укупоривают. Оставшийся сироп используют для приготовления следующей порции цукатов или как варенье.
На 1 кг измельченных кабачков — сахарный песок 1,2 кг, вода 1,5 стакана.
5,00 из 5 (1)
