Яблоки моют, режут на тонкие ломтики, добавляют промытый изюм, сахар и заливают кипяченой водой комнатной температуры.
Затем в смесь добавляют растертые с сахаром дрожжи и ставят в теплое место для брожения. Когда на поверхности образуется пена, квас процеживают, разливают в бутылки, плотно укупоривают и держат в течение 3-4 дней при комнатной температуре. После окончательного созревания квас готов к употреблению. Его можно поставить на хранение в холодное место.
На 1 кг яблок — сахар 400, изюм 50, дрожжи 10, вода 5 л.