Икра овощная является наиболее распространенным закусочным продуктом.
Готовится она преимущественно из кабачков и баклажанов, с добавкой моркови, репчатого лука, свежих помидоров или концентрированных томатопродуктов, пряных корнеплодов и зелени, пряностей. Благодаря обжарке овощей при производстве икры повышается ее энергетическая ценность, тонкое измельчение и протирание от кожицы, семян и удаление других несъедобных частей овощных растений способствуют хорошей усвояемости продукта.
Икру готовят так же из столовой свеклы, лука репчатого, перца сладкого и других овощей.