Вымытую очищенную морковь натирают на терке, заливают остывшей кипяченой водой, добавляют сахар, лимонную кислоту, корицу, гвоздику, растертые с сахаром дрожжи и ломтик ржаного хлеба.
Все перемешивают и ставят в теплое место на сутки. Затем смесь процеживают, разливают в бутылки,плотно укупоривают и ставят в холодное место. Через сутки квас готов к употреблению.
На 1 кг моркови — сахар 400-600, дрожжи 20—30, гвоздика 4—5 шт., корица, лимонная кислота по вкусу, вода 2 л.