Плоды шиповника моют, удаляют семена, мелко рубят.
Сахар тщательно растирают с измельченными плодами шиповника, затем добавляют воду, дрожжи и ломтик ржаного хлеба. Смесь ставят для брожения в теплое место. Когда на поверхности появится пена, квас процеживают, разливают в бутылки, укупоривают и ставят для созревания на сутки в теплое место. После этого квас готов к употреблению.
На 0,5 кг шиповника — сахар 800, дрожжи 10, ржаной хлеб 100, вода 5 л.