Ревень моют, нарезают тонкими ломтиками и заливают водой, добавляют гвоздику, изюм и проваривают.
Затем жидкость процеживают, добавляют в нее сахар и дают остыть до 20-30 °С. В остывшую жидкость вводят дрожжи и оставляют в теплом месте для брожения. Выброженный квас разливают в бутылки, в которые кладут по 5-6 изюминок. Хранят квас в холодном месте.
На 1 кг ревеня — сахар 400, гвоздика 4—5 шт., дрожжи 120, вода 5 л, 10-15 изюминок.