Спелые плоды черемухи моют, дают воде стечь, добавляют сахар, тщательно растирают, заливают кипяченой водой, добавляют растертые с сахаром дрожжи и лимонную кислоту.
Смесь хорошо перемешивают и ставят в теплое место для брожения. Когда на поверхности появится пена, квас процеживают, разливают в бутылки, плотно укупоривают и ставят на хранение в холодное место.
На 1,5 кг черемухи — сахар 1 кг, дрожжи 20, вода 10 л, лимонная кислота по вкусу.