Подготовленные ягоды калины бланшируют в кипящей воде 5-6 мин для улучшения вкуса, уменьшения горечи и размягчения кожицы. Воду сливают, заливают плоды 2 стаканами свежей теплой воды и варят до размягчения. Затем протирают через сито, смешивают с сахаром, снова варят около часа, раскладывают в горячие чистые банки, охлаждают, укупоривают и ставят на хранение.
На 1 кг плодов калины — сахарный песок 1 кг, вода 2 стакана.