Плотные, чуть недозрелые помидоры моют, укладывают в бочонок, ведро или кастрюлю, равномерно перекладывая листьями черной смородины.
Готовят рассол: на ведро воды (10 л) берут 1 стакан соли, 15 шт. лаврового листа, по 1 чайной ложке измельченного душистого и горького перца. Раствор доводят до кипения и, остудив, добавляют к нему 100 г сухой горчицы, размешивают и дают отстояться. Когда раствор станет прозрачным, чуть желтоватым, им заливают уложенные в тару помидоры, сверху накрывают полотном, деревянным кружком, кладут гнет.