Перезревшие не пригодные для употребления в свежем виде огурцы моют, измельчают на терке или режут на кусочки и смешивают с солью.
Плотные свежие огурцы, предназначенные для посола, моют, укладывают в бочку, перекладывают их измельченной соленой огуречной массой и пряностями.
На 10 кг огурцов для посола — измельченная огуречная масса 10 кг, соль 700, зелень укропа 200, листья хрена 50, дольки чеснока 15 шт., горький перец 10.