Отбирают небольшие кочаны массой 0,7 - 1,0 кг, более крупные можно разрезать на половинки или четвертинки.
Дно подготовленной бочки или кадки выстилают капустными листьями и на них укладывают зачищенные кочаны, сверху кочаны накрывают листьями, затем подгнетным кругом, на него кладут груз и заливают рассол (800 — 900 г соли на 10 л воды). Рассол должен покрывать кочаны капусты на 2 — 3 см.
Цельнокочанная квашеная капуста имеет превосходный вкус, хрустящую, упругую консистенцию. Ее можно использовать для приготовления салатов, голубцов и др.