Мармелад - продукт желеобразной консистенции, приготовленный из фруктово-ягодного пюре путем уваривания его с сахаром.
Желирующей основой, как и при изготовлении желе, является пектин, содержащийся в плодах и ягодах и образующий в присутствии кислоты и сахара желеобразную массу. В процессе приготовления мармелада следует строго придерживаться рецептуры, так как избыточное количество сахара и пониженная влажность мармелада приводят к его засахариванию во время хранения, а недовложение сахара — к отмоканию. Хранить мармелад желательно при температуре не выше 10 °С, не допуская резких колебаний температур. Если мармелад приготовлен с соблюдением рецептуры и технологии, то при условии правильного хранения он не теряет своих качеств в течение года.